Wanneer de geschiedenis mee aan tafel schuift in Château Morreau
Er zijn plaatsen waar je naartoe gaat om te dineren.
En er zijn plaatsen waar het diner deel uitmaakt van een verhaal.
In Château Morreau behoort de keuken al lange tijd tot die tweede filosofie.
Al meer dan zeven jaar ontwikkelt Sandra er haar eigen culinaire wereld. Ze haalt haar inspiratie uit recepten, ingrediënten en tradities die de eeuwen hebben doorstaan, van de middeleeuwen tot de Belle Époque.
Oude kookboeken, kruiden, vergeten ingrediënten, soms verrassende combinaties en technieken van vroeger vormen de voedingsbodem voor haar werk.
Maar het is absoluut niet de bedoeling om het verleden simpelweg te reproduceren.
Château Morreau is een levend huis.
Sandra probeert de ziel van een oud recept te begrijpen, zijn geschiedenis en ingrediënten te ontdekken, om het vervolgens met haar eigen gevoeligheid te herinterpreteren in een hedendaagse keuken.
Zo kan een smaak van enkele eeuwen geleden op een avond opnieuw tot leven komen op een bord van vandaag.
En misschien begint precies daar een beetje de magie…
Een keuken die haar eigen identiteit heeft gevonden
Door de jaren heen is deze benadering uitgegroeid tot een echte signatuur van Château Morreau, die bijzonder gewaardeerd wordt door onze gasten.
Jezelf blijven verfijnen betekent dan ook niet dat je op zoek bent naar een nieuwe richting.
Het betekent nog een beetje verder gaan op de weg die je zelf hebt gekozen.
Vanuit die gedachte trok Sandra onlangs naar Parijs voor een dag Plat & Dessert aan l’École Ritz Escoffier.
Nieuwe technieken, andere handelingen, nog meer precisie en nieuwe inzichten in de hedendaagse keuken verrijken zo het werk waarmee ze zeven jaar geleden begon.
Het Ritz verandert haar culinaire verhaal niet.
Het voegt er gewoon enkele nieuwe bladzijden aan toe.
Geen restaurant… en dat is een bewuste keuze
Château Morreau heeft niet de ambitie om een restaurant te worden.
Onze streek telt prachtige restaurants en uitstekende chefs. We laten dat vak graag aan hen over en volgen liever onze eigen weg.
Want hier kan de keuken eigenlijk niet los worden gezien van de rest.
Ze maakt deel uit van het kasteel, het park, de kamers, de geschiedenis, de seizoenen, de gesprekken en die lange avonden waarop men soms even vergeet hoe laat het is.
Het kan beginnen met een wandeling door het park, een glas, een gesprek bij een open raam met uitzicht over het domein… om daarna vanzelf aan tafel te belanden.
De keuken wordt zo een hoofdstuk van het verblijf, in plaats van de bestemming ervan.
Een huis waar men terugkomt
Diezelfde filosofie vinden we terug in de Clubhouse van Château Morreau.
Naast onze vaste leden hebben ook verschillende clubs en organisaties, waaronder Ladies Clubs, Inner Wheel en andere verenigingen, het kasteel gekozen als vaste locatie voor hun maandelijkse bijeenkomsten.
En daardoor ontstaat iets wat we bijzonder waarderen.
Gezichten worden vertrouwd.
Men vindt dezelfde tafel en sfeer terug, terwijl het park met de seizoenen verandert. Een gesprek van de vorige maand wordt verdergezet en bij iedere ontmoeting ontdekt men weer iets nieuws uit Sandra's keuken.
Ook de keuken wordt zo een verhaal dat zich langzaam in de tijd ontvouwt.
Daarom blijft onze tafel bewust discreet en voorbehouden aan gasten die in Château Morreau verblijven, leden van de Clubhouse en clubs en organisaties die hier hun bijeenkomsten houden.
We proberen mensen niet naar Château Morreau te halen enkel om er te komen eten.
We hebben liever dat wie door onze deuren stapt, de tijd neemt om de plek te beleven.
Het kasteel.
Het park.
Een kamer.
Een ontmoeting.
Een glas dat samen wordt gedronken.
Een oud recept dat opnieuw tot leven komt.
En ergens tussen dat alles… een tafel.
Want in Château Morreau is de keuken geen restaurant.
Ze is een extra smaak in het verhaal van het kasteel.