Quand l’histoire s’invite à table au Château Morreau
Il existe des lieux où l’on vient dîner.
Et puis il existe des lieux où le dîner fait partie d’une histoire.
Au Château Morreau, la cuisine appartient depuis longtemps à cette seconde philosophie.
Depuis plus de sept ans, Sandra y développe un univers culinaire qui lui est propre. Son travail puise son inspiration dans les recettes, les ingrédients et les traditions qui ont traversé les siècles, du Moyen Âge à la Belle Époque.
Anciens ouvrages, herbes, produits oubliés, associations parfois surprenantes et gestes d’autrefois nourrissent sa recherche
Mais il ne s’agit surtout pas de reproduire le passé.
Le Château Morreau est un lieu vivant.
Sandra aime prendre l’âme d’une recette ancienne, comprendre son histoire et ses ingrédients, puis la réinterpréter dans une cuisine contemporaine, avec sa propre sensibilité.
Ainsi, une saveur vieille de plusieurs siècles peut un soir retrouver sa place dans une assiette d’aujourd’hui.
Et c’est peut-être là que commence un peu la magie…
Une cuisine qui a trouvé son identité
Au fil des années, cette approche est devenue une véritable signature de Château Morreau, particulièrement appréciée par nos hôtes.
Continuer à se perfectionner ne signifie donc pas chercher une nouvelle direction.
Cela signifie aller encore un peu plus loin dans celle que l’on a choisie.
C’est dans cet esprit que Sandra s’est récemment rendue à Paris pour consacrée au Plat & Dessert à l’École Ritz Escoffier.
De nouveaux gestes, de nouvelles techniques, davantage de précision et d’autres regards sur la cuisine contemporaine viennent ainsi enrichir un travail commencé il y a déjà sept ans.
Le Ritz ne change pas son histoire culinaire.
Il vient simplement y ajouter quelques nouvelles pages.
Pas un restaurant… et c’est volontaire
Château Morreau n’a pas vocation à devenir un restaurant.
Notre région possède de très belles tables et d’excellents chefs. Nous préférons leur laisser ce métier et suivre notre propre chemin.
Car ici, la cuisine ne peut pas vraiment être séparée du reste.
Elle fait partie du château, de son parc, de ses chambres, de son histoire, des saisons, des conversations et de ces longues soirées où l’on oublie parfois un peu l’heure.
On peut commencer par une promenade dans le parc, prendre un verre, discuter devant une fenêtre ouverte sur le domaine… puis, naturellement, passer à table.
La cuisine devient alors un chapitre du séjour plutôt que sa destination.
Une maison où l’on revient
Cette philosophie se retrouve également au Clubhouse de Château Morreau.
Au-delà de ses membres, plusieurs clubs et organisations, parmi lesquels des Ladies Clubs, Inner Wheel et d’autres cercles, ont choisi le château comme lieu régulier pour leurs rencontres mensuelles.
Et cela crée quelque chose que nous aimons particulièrement.
Les visages deviennent familiers.
On retrouve une table, une atmosphère, le parc qui change avec les saisons. On poursuit une conversation commencée le mois précédent et l’on découvre, au fil des rencontres, de nouvelles créations de Sandra.
La cuisine devient ainsi elle aussi une histoire qui se construit dans le temps.
C'est pourquoi notre table reste volontairement confidentielle, destinée aux hôtes séjournant au Château Morreau, aux membres du Clubhouse et aux clubs et organisations qui y tiennent leurs rencontres.
Nous ne cherchons pas à faire venir le monde au Château Morreau simplement pour dîner.
Nous préférons que ceux qui franchissent ses portes prennent le temps de vivre le lieu.
Le château.
Le parc.
Une chambre.
Une rencontre.
Un verre partagé.
Une vieille recette qui reprend vie.
Et, quelque part au milieu de tout cela, une table.
Parce qu’au Château Morreau, la cuisine n’est pas un restaurant.
Elle est une saveur de plus dans l’histoire du château.